在巴黎餐厅数量众多，品类也多。但能找到能同时满足味蕾与瞳孔的餐厅并不那么容易。而在巴黎17区有这样一家以中文命名的法式餐厅——Fanfan。它是一家以法式与传统亚洲菜式搭配的新派餐厅。两种美食文化巧妙地融合在一起，带来新的惊喜。

©Fanfanrestaurant

在Fanfan餐厅美食是一种艺术，也是一种表达爱的方式。Fanfan致力于为每一位客人带来美味和满足的美食体验，无论来自巴黎还是远道而来的你。

独家专访

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遇尚巴黎对话Fanfan餐厅主厨Alexis Bonnard，一同来品味法式亚洲融合菜的精髓吧！

Question.1

请介绍一下您自己，您来自哪里，您的背景以及您是如何来到Fanfan餐厅的？

大家好，我叫Alexis Bonnard。我是巴黎17区Fanfan餐厅的主厨。我来自巴黎大区，在郊区长大，一开始在餐厅工作主要做一些经典的菜系。然后，我于2019年来到Fanfan餐厅，担任二厨，我做了两年的二厨，后来主厨离开了，我于2022年接管了厨房。

Question.2

Fanfan餐厅菜单保证的最重要的是什么？


在Fanfan餐厅，我们试图在的菜单上保留菜单的一条主线来保证我们的菜品水准。比如鱼类，我们总是与同一家供应商合作，以确保我们能买到优质的鱼类。

我们的菜单上还有两种品类的牛肉：一种是夏洛莱牛，我们用日本koji腌制，它是日本的一种发酵食品；另一种是A5级和牛，它是世界上最好的牛肉之一。

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然后，我们也会尝试给做一些素食菜肴，这也是我们菜单的亮点，我们喜欢尝试非常新颖的菜肴，在每道菜之间做一些小小的改变，我们更希望这样的菜肴能给人惊喜，一点点小特色，让大家感觉更舒适。

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Question.3

您从哪里获得新菜品的灵感？


我们很注重菜品的反响。我会以时令菜品为参考，会关注周围的事物，进行大量的参考找寻灵感。同时社交网络也会帮助到我；去看、去听、去观察，让色彩与视觉产生共鸣。经过无数次的尝试和思考，我们会创造出一道出色的菜肴，这就是大家在菜单上所看到的新品。

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Question.4

您工作中最喜欢的是什么？

我最喜欢分享，这也是我们工作的精髓。我们很幸运能与充满热情的人一起工作，对细节的考究，因为当顾客注意到我们的工作时，他们会很高兴地说我们的工作很出色。

Alexis Bonnard 主厨 （©Fanfanrestaurant）

Question.5

亚洲菜最吸引你的是什么？

我一直对亚洲国家情有独钟，在我很小的时候，日本就一直吸引着我。我们试图传达的正是美食最纯粹的一面，这就是日本料理的精髓所在。

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Question.6

您对年轻人有什么建议？

当你创造一道美味佳肴时，你要努力去做去尝试，升华它，但不要伪装自己。这是一项艰巨的工作同时也是一项伟大的工作，你必须全力以赴才能完成它。

地址：18, Rue Bayen 75017 PARIS

营业时间：周二至周六 午市: 12h00 - 14h00，晚市: 19h00 - 23h00

图源：Fanfanrestaurant

撰文：遇尚巴黎