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波尔多葡萄酒的历史与韵味

2018-03-06 来源:

历史上,波尔多的葡萄园和酒庄就常常被外国投资者收购,而这也造就了其享誉世界的声名。毋庸置疑,法式生活艺术与葡萄酒密不可分。



荷兰人、爱尔兰人、美国人和中国人……“这就得从波尔多的历史说起了,”西尔维•卡兹(Sylvie Cazes),波尔多葡萄酒博物馆基金会的主席这样解释道,“英国人、爱尔兰人、荷兰人、北欧人再后来是美国人,一波又一波的移民浪潮,总给这座城市的葡萄酒文化带来全新的灵感和改善。他们给这里的风土注入了活力。如今,不少中国人加入了投资者的行列,敢于承担风险,与此同时,他们本身具备强大的经销能力,对于我们的葡萄酒来说也是一张王牌。”

1152年,阿基坦(Aquitaine)的女公爵埃莉诺(Aliénor)与法国国王路易七世(Louis VII)离婚后,嫁给了金雀花王朝的亨利,后者于1154年成为英格兰国王亨利二世。从那之后,波尔多市就隶属于英格兰王国和阿基坦地区。繁荣的商业贸易由此诞生:英国人将食品、纺织品及金属出口到法国,然后通过吉伦特(Gironde) 河口湾进口波尔多的葡萄酒。他们将波尔多葡萄酒统称为“Claret”,因其色泽的剔透。就这样,波尔多葡萄园在加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)之间延伸发展。

十七世纪以及荷兰人

十七世纪,荷兰人购买波尔多葡萄酒,然后在仓库中将其蒸馏用以制作烈酒。除了传统的Claret红葡萄酒之外,波尔多人还向他们提供干白和甜白葡萄酒,用于他们的蒸馏需求。

1599年,法国国王亨利四世(Henri IV)从荷兰请来技术人员,在王国内的沼泽地带进行排水,以扩大农业面积。这项工作是在吉伦特省北部夏朗德地区(Charentes)的沼泽地、以及梅多克地区(Médoc)进行的,直至波尔多周边的湿地。由于缺乏后续资金,治理工程未能彻底完工。荷兰人于是在当地以低价购买土地,进行葡萄种植,酿制更接近自己口味的葡萄酒,比如“黑”葡萄酒----也就是今天的红葡萄酒。

荷兰人带来了许多创新比如“荷兰火柴”技术:因为需要乘船到遥远的殖民地,他们在空桶中点燃浸有硫化物的灯芯,以进行内部消毒和防止细菌变异。这个过程可以用以保存桶中的葡萄酒。于是,荷兰人将需要迅速喝掉的葡萄酒,转化成了适于保存的葡萄酒:他们发现了陈酿的益处。



繁荣时代


十八世纪,波尔多将葡萄酒出口到殖民地,例如美洲岛屿、圣多明戈和小安的列斯群岛等。1787年,后来成为美国总统的托马斯•杰斐逊(Thomas Jefferson)到访波尔多,高度认可了首个葡萄酒评级制度——这个由酒商和经纪人首先提出的概念。在他的第一个总统任期内,杰斐逊在葡萄酒上的花费高达7597美元。

十九世纪中期,吉伦特地区的葡萄酒产业进入繁荣时期,著名的1855年分级就是最好的佐证,这其中也包括吉伦特的一部分葡萄酒。葡萄产量的提高,使面向德国、斯堪的纳维亚、比利时、荷兰以及英国的出口量得以增长。然而,1875年到1892年间,根瘤蚜病的肆虐破坏了所有的葡萄园;最后,人们将波尔多的葡萄品种嫁接到美国东海岸的抗蚜品种的根上,才得以抵抗这种病害。直至今日,这些美国的抗蚜品种依然被用作砧木。后来,另一种源于美国的植物病害——霜霉病爆发。而对付它则需依靠基于硫酸铜制成的、名为“波尔多液”的农药,至今一直在全世界广泛应用。

十八世纪的爱尔兰人

1723年,杜特城堡(Château du Tertre)的爱尔兰裔庄主皮埃尔•米切尔(Pierre Mitchell),在波尔多郊区的伊斯内斯(Eysines)开设了第一家玻璃制造厂。玻璃酒瓶于是成为葡萄酒的新存放器皿。从十六世纪末开始,针对爱尔兰天主教徒的迫害使得很多人背井离乡。其中许多人来到梅多克地区开拓葡萄酒庄园。像巴顿(Barton)、林奇(Lynch)、麦克凯西( Mac Carthy)、沃尔什(Walsh)、奥伯恩(O’Byrne)…… 这些家族,向当地人展示出了自身风土的价值和潜力。

美国人和其他移民

纳帕谷(Napa Valley)自1966年起,就是加利福尼亚州葡萄酒产业的核心。罗伯特•蒙大维(Robert Mondavi)不仅引进了欧洲的葡萄种植传统和法国的葡萄品种,还改善了酿造工艺和营销手段。波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)的宣传负责人克里斯托夫•沙托(Christophe Château)说:“1985年,有一些英国人在多尔多涅地区置产定居。当地人惊恐万分,认为他们是入侵者。然而,这些英国人维修了屋顶,美化了建筑,给小镇重新注入了生机。后来,当他们因为经济危机而不得不离开的时候,这些曾因他们的到来而抱怨的当地人,又对他们的离去感到愤慨。我想说的是,风土不能被迁移,我们非常欢迎二十一世纪的中国人。”

在波尔多的中国人

西尔维•卡兹继续说道:“中国人喜欢娱乐,也乐于分享。他们热爱社交和品尝生活的乐趣。他们拥有极其特别和丰富的美食传统,和我们多元的葡萄酒文化相得益彰。这不仅仅是因为中国幅员辽阔,即使是俄罗斯那样的大国也没有如此多样的美食。中国人对于波尔多葡萄酒一直抱有兴趣。他们购买不同产地的酒庄,很大一部分是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux supérieur)这两个等级。同时他们提供了更加现代化的工具,使生产更加高效。到目前为止,我们对他们的投资深感荣幸。”在波尔多,有超过100座城堡酒庄被中国买主收购。这座城市几乎成了葡萄酒投资的必备之选。不过,在这里,无需成为像马云一样的亿万富翁,也能品尝到列级名庄酒!