吃饭没有奶酪，等于美女少了一只眼睛。

-----法国作家布里亚·萨瓦兰

奶酪在法国人的生活中占据着重要地位。

 许多小伙伴在刚来法国时不觉得这个有着脚丫子味的东西有多好吃，甚至还会抗拒品尝，而一旦入坑，则会日常想念。

 奶酪既可以是菜肴，亦可作平时消遣的零食。

 为了满足大家的胃口，法国各地的人们运用自己的智慧创造出了无数种不同的奶酪，每次尝试新的奶酪都是一次味觉的刺激冒险。

连法国总统戴高乐都曾感慨——

“要统治一个有365种奶酪的国家谈何容易。”

 那法国有没有一些特别出名的奶酪呢？

卡蒙贝尔

卡蒙贝尔（Camembert）几乎就是法国奶酪的代名词。

它产自诺曼底地区的卡蒙贝尔，1791年由玛莉·哈瑞尔（Marie Harel）最先开始制作。

它是圆形的花皮软质奶酪，味道很淡，极易入口，受到无数法国人的喜爱，将它和其他材料混合，做成风味浓郁的菜肴。

传统的卡蒙贝尔奶酪用的是生牛奶，而现在市面上常见的卡蒙贝尔则是用高温消毒过后的牛奶制作的。相对而言，传统的卡蒙贝尔味道更重，大家在挑选时一定要注意。

孔泰

孔泰奶酪（Comté）产自法国东北部孚日山脉及上萨瓦省之间的汝拉，是一种古老的法国干酪。

奶酪外形为大圆柱体，重40千克，有一层米色的薄外壳，内部呈暗稻草色。随着时间的变化，奶酪不断成熟，味道也会有变化，法国人常常会因为自己喜欢几个月的孔泰而讨论上半天。

孔泰还是法国第一个获得AOP（原产地命名保护）质量认证的奶酪，每年约产64千吨。可以和葡萄酒、法棍搭配着吃，也可以用来做蛋糕。

博福尔

博福尔（Beaufort）是一种硬质奶酪，来自阿尔卑斯山。

奶酪呈圆筒状，侧边很高，顶部略向内凹，每个重量约40千克。

奶酪切面平滑细致，很坚实，平面甚少洞眼及裂缝。闻起来像坚果及太妃糖，味道带盐味。

遇尚的一位男性朋友曾解释自己为什么喜欢吃博福尔，因为博福尔（Beaufort）是beau（好看）和fort（强）的结合，吃了之后人也可以变得好看又强大。

脑洞也是很大了……

做甜点也很好吃~

莫尔比耶

莫尔比耶奶酪（Morbier）产自法国的东北部，有着坚果和水果的气味，清澈持久。

奶酪外形为扁平的圆柱状，外壳为灰褐色，内部呈象牙色，中间有一层类似霉菌的灰贯穿而过。

为什么会铺一层灰呢？传统上莫尔比耶干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好莫尔比耶干酪，所以制作者会在起初收到的剩余凝乳上铺一层植物灰，以协助保存。

布里

布里奶酪（Brie），是一种柔软的奶酪，以牛奶或者羊奶发酵制成。

它起源于历史上法国北部的布里地区（现塞纳-马恩省附近），外形像一直扁扁的白色圆盘，需要用25升的浓缩牛奶制作，质地柔软且均匀，奶油味浓厚温和，十分适合刚开始吃奶酪的人。

瑞布罗申

瑞布罗申奶酪（reblochon）是产自法国的阿尔卑斯山萨瓦附近的一款标志性奶酪。此奶酪只采用全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。

奶酪呈圆形，表面是桃灰色，还覆盖了一层细腻的白色“慕斯”，内部有很多空，质地柔软，气味却非常辛辣。

关于它的产生，还有一段故事。

据说当时阿拉维山脉上的农户需要向地主缴纳挤奶费，于是农夫们会在地主走后开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此就产生了这款富含奶油又十分滑腻的瑞布罗申奶酪。

圣摩尔

圣摩尔奶酪（Saint-maure-de-touraine）来自法国的卢瓦尔河谷，是山羊奶酪的重要成员。

它的外壳是灰白色木柴状，长16至18厘米，表面覆盖着一层灰色的绒毛，会随着时间的流逝逐渐变成蓝色。

内部由一根秸秆贯穿两端，切开后可以看到雪白无暇的奶酪，质地十分柔软。

切开后配上红酒是很棒的享受。当然，也可以做成沙拉，或者是挞。

罗克福

罗克福奶酪（Roquefort）产于法国南部的塔恩河附近的罗克福尔村。

它外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。

与意大利戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）、英国斯第尔顿奶酪（Stilton）并称世界三大蓝霉奶酪。

传说这种奶酪最早是由一个青年无意中制造出来的。某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌（罗克福尔青霉菌Penicillium roqueforti）变成罗克福奶酪了。

是不是很浪漫？

由于制作方法与众不同，罗克福奶酪的口感也十分特别。入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中，与苏玳（Sauternes）地区的贵腐甜白葡萄酒搭配最为完美。

马洛瓦尔

马洛瓦尔奶酪（Maroilles）产自北部城市Avesnois。

奶酪通常为方形，有橘黄色的外壳，内部质地柔软，上面有无数小洞眼，不论外壳还是内部的气味均十分浓郁，品尝前要有心理准备。

布雷之心

布雷之心（Cœur de Bray）是纳沙泰尔奶酪（Neufchâtel）的别名，因为它的形状就是一颗心！

据说布雷之心是诺曼底最古老的奶酪。百年战争期间，年轻的诺曼底姑娘（当时诺曼底属于英国）向英国士兵赠送心形的奶酪以表达她们的爱情。

它是由全脂牛奶制成的花皮软质奶酪，雪白色表皮有着些许蓬松感，质地柔软，略带咸味。随着时间变化，表皮会逐渐变成褐色。

法国的奶酪是数不尽的，而法国人在日常生活里，也会大量食用邻国生产的奶酪，比如瑞士的埃曼塔奶酪（emmenthal）和意大利的马苏里拉（mozzarella）、帕玛森（parmigiano reggiano）等。

大家是否喜欢奶酪，又品尝过哪些奶酪呢？欢迎留言分享！