Pavillon Ledoyen酒店是巴黎最古老的餐厅之一，位于第8区Champs-Élysées东部的广场花园内。历史悠久，在街道美化之前将其置于香榭丽舍大道上。 Ledoyen酒店坐落在一个带花园的两层楼阁楼内，被认为是巴黎最好的美食餐厅之一，拥有三颗米其林星。

Ledoyen不但设有一间画廊和一家日本料理店，更将开办烹饪课程。声名在外的主厨雅尼克·亚兰诺希望能够引领古老的Ledoyen餐厅与时俱进。

今天《遇尚巴黎》专门访问了这位被称为“最会做菜的法国人” ，米其林三星主厨雅尼克·亚兰诺。

您对Ledoyen餐厅有怎样的期待?

Ledoyen餐厅历史悠久，是我们取之不尽的文化遗产。无论是它独特的新古典主义建筑，还是名列保护文物的加朗壁画，都让我们无比自豪！我们希望让这间古老的餐厅能够重新焕发生机。1842年，Ledoyen餐厅落户香榭丽舍大街。从那时起，餐厅就成为艺术和聚会的高地。 我们正努力帮助它找回美食餐厅应当具备的生机勃勃、包容开放的精神。

最近，我们在餐厅内开辟了一间风格现代的日本寿司铺，取名为“深海”。借此机会，我们与威廉·科金斯(William Cog- gins)、川俣正(Tadashi Kawamata)等当代艺术大师展开了合作。

此外，我们还与酩悦香槟合作，在餐厅的中心位置设计了名为“Inside”的主厨餐桌。今年9月，我们还将与著名的厨具品牌Mauviel1830合作举办烹饪课程。 这是一次全新的尝试，目的是让Ledoyen 餐厅的大门向更多的巴黎市民打开，与 他们分享全新的美食体验。Ledoyen一直以来都是我们的灵感来源。我们深知自己在这里工作是何其幸运，这让我们更有创新的动力。

客人来到您的餐厅是看中了这里的环境和菜品吗?

客人来是因为它的环境，它的美食，当然还有它提供的服务。我相信来到星级餐厅的每一位客人都期待获得完整的美食体验。因此，我们必须注重每一个细节，无论是菜肴上的还是就餐环境上的。餐饮业是一个与人分享的行业。对它的从业者而言，最重要的是向客人传达他们对美食的热爱。

这是每天都要经历的挑战，你们必须要做到足够好。

是的，我们确实很努力，因为我们的餐厅的确无与伦比。但支撑我们前进的最大动力， 还是我们对美食的热情！能在香榭丽舍大街的花园里、在大自然的环绕下进行烹饪，这对我们而言是莫大的动力。在这里，我们能体会到别处餐厅感受不到的四季变化。此外，我们会为每一位客人着想，知道在米其林三星餐厅用餐对他们而言意味着什么。我们明白一些客人攒了几个月甚至几年的钱，就是为了来这里度过一个难忘的夜晚。为此，我们必须不断努力，才能不辜负他们的期望。

您是什么时候意识到您希望成为一名厨师的？烹饪对您而言意味着什么?

从8岁起，我就知道我的愿望是成为一名厨师。这是家族传承！我的父母在巴黎郊区开了一家小餐馆。我就是在那里长大的。从他们那里，我不仅学到了烹饪的技巧，还继承了他们对美食的热爱。今天，我终于有机会每天在炉子后面忙忙碌碌，与我的客人，还有我那两个同在餐厅工作的儿子们分享这份激情。

为什么来巴黎旅游的中国游客都应该到您的餐厅体验一番?

我希望中国游客能来到这里体验具有现代风格，代表法国美食精华的菜肴！我们致力于通过各种酱汁的创新，让我国的美食文化遗产与时俱进，从而创制出更加丰盛、美味、健康的菜品。对我们而言，能让外国友人体验法国美食，特别是在这样独特的环境中体验法国美食是巨大的快乐。餐厅的大落地窗可以令客人们在白天欣赏自然的美景，在夜晚领略巴黎的灯光。这实在是一种非凡的感受!

对您来说，中国意味着什么?

作为一名厨师，我认为中国是一个不可思议的国度，在美食方面做出了极大的贡献。何况中国和法国都拥有世界上几乎最丰富的美食文化，而且都在往越来越复杂、越来越创新的方向发展。我们喜欢接待中国游客，他们是真正的美食家和鉴赏家。他们对葡萄酒抱有极大的兴趣，这一点令我非常感动，因为我自己也是葡萄酒的爱好者，所以我特别愿意与他们分享。尤其值得一提的是我们引以为傲的酒单，那是我与我的主侍酒师一起精挑细选的。

如果一位中国朋友对您说他将首次到访巴黎。您会给他什么建议？

我会建议他四处走走，不要错过任何美的细节。他可以边走边逛，欣赏当代艺术，感受这里的美好生活。巴黎的一切都很美！

您主理的两家餐厅，“1947” 和“Ledoyen”都获得了米其林三星评级。这对您来说意味着什么？您会不会因此倍感压力？ 

两次获得米其林三星，就像得到圣杯一样不可思议！我相信这见证了我对“现代美食”的热爱，也将激励我探索美食的更多现代特性。当然，我们不会忘记，最重要的仍然是每天如何做到让每一位客人都满意而归。我可以向你保证，我们不会就此停下脚步。对我们而言，与达成目标相比，获得外界的鼓励才是对我们最高的奖赏。

您是一位成功的企业家，主理包括上海餐厅在内的全球18间餐厅，还荣获2017年法国自学成才企业家大赛的冠军。如今，您的激情已经平复下来了吗？

激情是永远不可能真正平复的。有了激情，我才能不断想要创造新的事物，不断前进，不断向自己提出新的课题。我很高兴能够取得这些成绩。它们将鼓励我继续努力，继续创造，继续开发新的项目。毕竟，我觉自己还年轻，还有大把的精力！