甜品是什么？是法餐的“灵魂”！法国是一个当之无愧的“甜点大国”，慕斯（Mousse）、马卡龙（Macaron）、奶油焦糖（Crème caramel）……

“吃甜品”对于法国人来说，就是在犒劳另外一个“胃”，一个永远也不会得到满足的“胃”。

今天遇尚将带你“云品尝”法国高级甜品，认识一位“水果甜品”大师---塞德里克·格罗莱特（Cédric Grolet）。

Cédric曾创作过一款著名的”魔方蛋糕“：

巧克力花生、樱桃龙嵩、迷迭香、开心果……

27钟不同口味的冰淇淋蛋糕；

像魔方一样转动；

可谓甜点届的奇迹~

这款魔方蛋糕还有胭脂红和土豪金两个不同的版本，让人产生一种想立即去吃一口，但又不忍动指的冲动。

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1985年Cédric出生在位于法国卢瓦尔河谷的菲尔米尼（Firminy）小镇。

Firminy小镇风光

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2004年他毕业于法国国立甜点学院 ENSP，该校由法国知名厨师伊夫·图里斯（Yves Thuriès） 和“九星名厨”艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）联合经营。

2006年他加入法国知名甜点品牌福尚（Fauchon），跟着知名甜点师克里斯托弗·亚当（Christophe Adam）学习制作甜品，这一时期的经历使他受益良多，并为之后的甜品生涯打下了坚实的基础。

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仅仅过了5年，Cédric加入了巴黎米其林三星餐厅莫里斯集团（Groupe le Meurice），并成为这里的甜品主厨，和曾经的导师艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）一起工作。这时的他在许多人眼中可以说已经达到了事业的巅峰。

然而，这还不是他的人生巅峰。4年后，他又被厨师界的权威杂志《Le Chef 》评为“年度最佳糕点厨师”，紧接着次年他获得了法国权威糕点协会“Relais Desserts” 颁发的“最佳糕点厨师奖”。两年后，英国公司William Reed Business Media评选Cédric为“世界最佳糕点师”。

有点帅哟~

同时，他在社交媒体账户上的关注度也非常高，他的Instragam账户拥有160万的订阅量。

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2017年，他出版了著作《水果进行曲》（《FRUITS》）。这本书主要记录了他高度知名的原创甜品之一仿真水果（Fruit Sculptures）的制作方法。

Cédric曾经说过：“如果我尝试一个法式经典配方，我会思考如何将它更进一步。”

他将焦糖、奶油、布丁、巧克力等常见甜品原料巧妙地融合在一起，做成了足以以假乱真的“水果”。

仿真“苹果“

最外层的苹果皮是加了食用色素的白巧克力制成的，内部有苹果奶油甘纳少许，而果肉用的是内陷酱，以及些许肉桂。

仿真”柠檬“

柠檬皮是使用白巧克力调色，喷上了一层热糖浆，使之融化、凝结。内部的柠檬奶油和果酱的巧妙搭配使之呈现出白色，稍稍加入一点薄荷便带来一种特殊的清香。

仿真”柑橘‘

插上叶子之后和真柑橘并无任何区别，足以凸显细节之处的精致。轻轻撬开外层的“巧克力”果皮，露出内层的柑橘奶油和柑橘果泥。

仿真“洋梨”

对于洋梨，则加入了更多的奶油。这样咬上一口，便可以获得满满的丝滑之感，配上已然煮到软熟却依然保持清香的洋梨果肉。这样一个完美的“洋梨”，真让人舍不得下口呢~

Cédric曾说到：“我珍惜大自然原始的馈赠，也希望保留食材原本的美味。”

凡是经他手的每一种水果都挑选了一种合适的香草去搭配。调配的比例也经过精准的测量，而不是用过量的糖和黄油去粉饰。Cédric希望他的客人品尝到的仿真“水果”，并不超越“水果”的本身。

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当然，除了“仿真水果”和“魔方蛋糕”，Cédric所制造的其他甜品，光是看造型就已经能够刺激味蕾了。

传统法式糕点圣奥诺雷（Le Saint-Honoré）

酷似玫瑰花瓣的法式苹果派（La Tarte aux Pommes）

拥有着突刺的柠檬派（La Tarte au Citron）

这些看似平淡无奇的甜点，经他的手之后都拥有了奇幻而又惊艳的造型。在追求美学的道路上，Cédric总会迸发出源源不断的灵感。

他的每一样甜品都汇集了他的心血：苹果派是由一层切的极薄的苹果片，完全靠纯手工摆放成一朵繁复的玫瑰花，过程耗时良久。

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就在去年的11月22日，他在位于巴黎歌剧院（Opéra）旁的 35 avenue de l'Opéra 大街开了一家自己独立运营的甜品店----Cédric Grolet Opéra。

今年9月24日，Cédric和著名的“马卡龙”大师皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé）联合推出了一款全新的甜品---柠檬榛子蛋糕（Noisette-Citron），一款将柠檬的香气和马卡龙的甜美发挥到极致的甜点，咬上一口，满满的清香和酥脆，带给你十足的幸福感。

了解完这位甜品大师，大家有没有一种想立即去品一品的冲动呀？预定Cédric甜品的链接遇尚已经帮大家放到“阅读原文”里啦，你想吃哪一款？欢迎留言分享~~~

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