关于法国美食和餐厅的文章遇尚写过很多，但似乎从来没有完整的按照大区来介绍法国各地区特色美食。

那今天遇尚就来把这个空缺已久的美食地图补上。

在2016年的改革之后，法国本土目前一共有13个大区。

因为经纬度、地形等差异，这些地区气候不同，生产的作物也各有差别。

当然，每个地区的人民都利用自己的智慧和双手，创造出了各自不同的美味。

下面我们就来细数各大区美食吧~

普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区

普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸大区是法国著名的旅游地。

这里地中海气候明显，常年阳光充足，盛产各种蔬菜瓜果和香料。

薰衣草也是当地重要的作物

地中海更为其送来了大量的美味海鲜。

简单的海鲜拼盘、腌橄榄和烤蔬菜就足够让人垂涎。

当然，来到这里。普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是绝对不能错过的。《料理鼠王》里对这道菜进行了高端演绎，让它闻名于世。

不过在这里，普罗旺斯炖菜是十分家常的，茄子、番茄、青红椒等时令蔬菜，配上橄榄油和香料，吃的就是一个新鲜。

马赛鱼汤（Bouillabaisse）历史悠久。地中海的多种鱼类混合在一起，加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等一起煮，香气四溢，风味十足。

尼斯沙拉是一道以美丽的海滨城市尼斯命名的沙拉，在法国南部十分很常见。新鲜的食材，加上爽口的酱汁，诠释着简单的美味。

尼 斯 沙 拉

奥克西塔尼大区

从普罗旺斯向西，跨过老城阿维尼翁，我们就进入了奥克西塔尼大区。著名的图卢兹和蒙彼利埃都位于这里。

这里最有名的就是各类关于鸭子的菜肴。

油封鸭（Confit de Canard）绝对是最经典的法国菜肴之一。它利用“油封”这一独特的方式对鸭肉进行处理，使其在烹饪过程中气味更加浓郁，让人闻着就馋得流口水。

烤鸭胸也是这里的传统菜。经验丰富的大厨能很好掌握成熟度，使烤鸭胸色泽粉嫩，略带血色，鲜嫩可口。

Magret de Canard 

可以说是法餐代表的鹅肝也是来自于该区域。不管是涂在面包上，还是煎着吃，都是美味无比。

Cassoulet用白扁豆加上各种肉类（比如猪肉肠、羊肉或鸭肉）焖煮，是当地的家常菜。用料丰富，汤汁鲜美，就是热量有点高。

科西嘉大区

科西嘉景色优美，但因为土地不肥沃，农作物并不多。

这里比较多的是半散养的猪，因为猪肉制品特别有名，比如科西嘉猪肉猪肝肠(figatellu Di Corsica)和腌猪脊骨肉(coppa)。

这里也盛产一种叫做布罗丘(brocciu)的奶酪。它是由绵羊或者山羊奶制作的鲜奶酪，我们可以在许多菜肴里发现它的身影。

新阿基坦大区

新阿基坦大区面积广大，南部有着独特的巴斯克文化。

Piperade采用该地区独有的Espelette辣椒混合番茄、鸡蛋、火腿等，酸中带点微辣，十分开胃。

饭后甜点可以选择巴斯克蛋糕。这是一种将外侧烤至焦黑的具有浓厚风味的起司蛋糕。

虽然看上去不咋好看，但口感软绵绵的，带着淡淡奶酪香，配上水果后更显甜美，曾被纽约时报评选为2019年度甜点。

往北来到波尔多地区，最值得享受的一定就是红葡萄酒配波尔多式肋骨牛排啦。

可丽露（Canelés）也是波尔多的骄傲。它表皮香脆，带有朗姆酒和香草味，内部柔软可口。

中央-卢瓦尔河谷大区&卢瓦尔河地区

因为中央-卢瓦尔河谷大区与卢瓦尔河地区紧紧相连，我们就把他们放在一起说。

卢瓦尔河是法国最长的河，虽然法国人吃河鲜并不多，但卢瓦尔河里的梭鱼确实是不可多得的美味。

打捞上来做成卢瓦尔河白汁梭鱼，配上一杯当地出产的白葡萄酒，无疑让人沉醉。

在这里的小城索米尔，还藏着一种法国肉夹馍——Fouée。烤好的面饼从中间切开，按着法国人的吃法抹上黄油，再加入肉泥、鹰嘴豆等，简单又美味。

畅销全世界的君度酒（Cointreau）这是来自卢瓦尔河谷的昂热地区。来到这，别忘了品尝一杯原汁原味的君度橙酒。

布列塔尼大区

布列塔尼的标志性美食已经传遍了法国各地。

甜的可丽饼（crêpe）不管是当甜点还是当小食，都十分适宜。

咸可丽饼 （Galette）由荞麦粉制成，加入鸡蛋、火腿、蔬菜等，特别像山东煎饼。

品尝两者时，都不要忘了来一杯布列塔尼当地生产的苹果酒。

法式奶油酥（KOUIGN AMANN）于千层面团中揉入了含盐奶油和砂糖，在高温烘烤下产生焦糖，光泽闪亮诱人。虽然热量很高，却是布列塔尼人最爱的甜点了。

诺曼底大区

诺曼底和布列塔尼一样，同样盛产苹果酒，不过这里的苹果酒更多是干型的，如同诺曼底人一般性格直爽。

此外这里还有苹果白兰地——Calvados。它具有纯正、优雅、和谐的果香及浓郁的酒香，酒体丰满，酸甜适口，余味充足。

这里还是法国著名的奶源基地，因此也盛产各种奶酪。法国人离不开的卡蒙贝尔奶酪正是来自这里。

农业的发达也是这里有许多的肉制品和相关食物。黑猪血肠在诺曼底有着特殊的地位。虽然看上去让人没有食欲，但配上煮熟的苹果一起吃，两者互相激发，很美味。

鲁昂血鸭（Canard de Rouen）也是当地的一道名菜。鸭肉质量上乘，微煎之后，柔嫩鲜美。

上法兰西大区

上法兰西大区靠近比利时，有着独特的弗拉芒文化。

贻贝和炸薯条是这里常见的菜式。常常是一大锅端上来，让你尽情饕餮。可选的口味也有很多，酸味、芹菜味、咖喱味等，都值得一试。

弗拉芒炖牛肉是传统菜式。牛肉分量十足，配合上一些胡萝卜，鲜甜无比。

不过搭配上薯条会让人感觉过于饱腹。

这里不产葡萄酒，但有着同样丰富多彩的啤酒。

在上法兰西大区的市中心，还有一家百年甜点店Meert，这里的扁平华夫饼独一无二。据说戴高乐将军十分喜爱这款华夫饼。

大东部大区

大东部地区和德国接壤，饮食上有着部分的德国风味。

阿尔萨斯酸菜炖肉（Choucroute d’Alsace）是这里的主角。需要用鲜肉，咸肉和阿尔萨斯的香肠一起炖，加入丁香籽，口感据说和东北的酸菜炖肉有着极大的相似之处，但更多了一味异域风情。

洛林乳蛋饼因为简单易做已经成为了法国家庭的日常美食。传统的洛林乳蛋饼一般由火腿、鸡蛋和面粉等组成，咸香诱人。

兰斯玫瑰饼干的颜值极高。粉红色的饼干上撒上白色糖霜，像是欲说还休的少女感。口感松脆，你能感觉到玫瑰清香和甜蜜在口腔内蔓延。

搭配香槟区的香槟，或者阿尔萨斯地区的白葡萄酒，都是极棒的美食体验.

勃艮第-弗朗什-孔泰大区

这个大区的美食首推勃艮第。

因为同样盛产葡萄酒，有人将波尔多红酒比喻为充满豪情的男人，将勃艮第红酒比喻为优雅的女士。

这里最有名的美食就是勃艮第红酒烧牛肉(bœuf bourguignon)。优质的沙罗尔牛肉(bœuf charolais)和勃艮第红酒相融合，法国人一听就会流口水。

排第二的就是勃艮第烤蜗牛。蜗牛肉置于壳底部，上面覆盖加入切碎的香芹、捣碎的蒜末的黄油，然后在烤箱里烘烤。真的是香死个人。

 另外，这里还有著名的第戎芥末酱和香料面包。

奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区

奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区有着被誉为“美食之都”的里昂。

这里有一道菜绝对会让你颠覆对于外国人不吃下水的看法，那就是Andouillette。它的主要成分就是猪的下水。味道十分特别，部分人觉得香，而部分人对此深恶痛绝。

这里还有著名的鱼肠（Quenelle），由鸡蛋和面包组成，口感松软，配上不同的酱汁，可以演绎上百种风味。

在阿尔卑斯山区里，著名的萨瓦奶酪火锅应该是许多人冬天的念想。