他是法国最著名的五位主厨之一，也是一位“烹饪界的设计师”、周游世界者。他在巴黎八区的地址----巴尔扎克街六号（6 rue Balzac, 75008 Paris）位居首都最负盛名的餐厅之列。他已在全世界开了十五家餐厅，而最后一家在上海，名为“皮埃尔•卡奈尔吧台”（Comptoir de Pierre Gagnaire）。这位艺术大师将厨房比作“温柔之地“。跟随我们，与他来一场相遇吧！
您如何定义您自己的风格？
我的风格，就是创造情感----这种小“魔力”能够在日复一日中让一道菜得以完善。八十年代中，当我刚开始为自己工作时，我总感觉餐厅中好像少了什么，那便是“餐盘之美”。在我看来非常重要的是，容器需要带来美好、宁静、优雅和某种温柔。餐盘中的内容当然是重中之重，但依然需要容器来呈现。起初我不太喜欢这个行业，但后来我意识到它有助于人与人之间的相遇，因此最终还是爱上了这一行。吸引我的正是这情感的一面，它能打动人心，超越餐桌，在人与人之间建立纽带。
您以前不喜欢这一行！真的吗？
我家有兄弟姐妹四个，而我是长子。我十五岁时就戴上了厨师帽，对自己说这就是我的命运。其实我一点也不喜欢，对这行完全不感兴趣。但我后来明白了，烹饪可以是一种创造性的活动、一种向他人敞开心扉的方式，不需要是手工技艺上的超级天才，即便很早离开学校也无妨。
您是在几岁得到这个启发的？
二十几岁的时候……而且，我父亲是完全出于不得已，才成为餐厅老板兼厨师的。那是战争刚结束的时候，他是孤儿，必须要生存。他后来成功经营起他的餐厅——圣艾蒂安（Saint-Étienne）附近圣普斯特恩耶尔（Saint-Priest-en-Jarez）的“开满花的园圃餐厅”（Le Clos Fleuri），但他不喜欢餐饮业。他是为他和他的孩子们才从事这一行的。
人们谈到您的餐厅，总会提及“卡奈尔调式”……
那可能是指我与周围的人所维系的关系。对我而言，厨房并不是一个权力的场所，而是温柔之地。21年前，我曾为之付出过沉重的代价。那时我全盘皆输，因为把自己的职业放到了一个几乎不可能攀登的高度上，彻底屏蔽了商业的一面。就像很多失败经验一样，这也激励了我东山再起，改变生活……后来在巴黎，我得到了非常重要的认可，而且还有幸拥有了一些外来的项目。
这次失败对您来说很重要吗？
是的，可以说具有基石般的作用。它迫使我直面现实。我来自一个天主教的环境，从小就被教育金钱是“脏的”，人们不谈论钱，也不触碰它……
有人写道，您总会灵光闪现，拥有真正的天才所不可或缺的“疯狂的种子”……您的菜肴技艺高超又十分精妙，有时甚至令人无所适从……
我自己意识不到这种疯狂。我不会阻止自己去拆解原本看起来很好的东西。我的直觉占首位。就像创造力一样，正是这种东西让你拥有与他人略不一样的眼光。
您如何看待今天的法国菜？
今天，我所在的行业之所以能长盛不衰，是因为厨艺技巧能够成功接班。我不遗余力地吸引那些拥有技能和严谨作风的人才。这些专业技能让菜肴每天重现。这里就谈到我们所说的“规律性”了，它属于非常高档的手工艺。简而言之，我们每天都在厨房里，如果一个小时之后就要开始上菜，那么这里马上就要进入节奏。多亏了这种规律性，这日常工作中的手工艺。
规律性比创造力还重要吗？
二者是紧密相连的，但只有单纯的创造力注定要失败。这就仿佛是机器的运转，一个每天都要开场的小剧院，每个人各司其职……
我们在您巴黎的餐厅与您相见，而您刚从上海回来……日程实在繁忙。巴黎、伦敦、香港、首尔、迪拜、波尔多……您到中国去是做什么呢？
在中国，几个月前，我们在上海开了一家名为“皮埃尔•卡奈尔吧台”的餐厅。餐厅所在地棒极了，是曾经的法国街区。那是一座建在法租界的酒店，周围到处都是漂亮的楼阁，我觉得非常迷人。在上海、香港、越南、东京开放的餐厅，与我们其他城市的餐厅遥相呼应，尤其是巴黎的这间餐厅——它是我的停靠港岸，让我十分牵挂。
在您心目中，中国意味着什么呢？
在亚洲，任何东西都要追溯到中国。中国是一切的摇篮。我感觉，中国大概能拯救全世界，比如在生态环境方面。在上海回巴黎的飞机上，我跟机长聊了聊，她告诉我在中国境内看到越来越多的风力发电机。中国完全明白生态环境议题的重要性……如果中国这样的大国能够着手采取行动，我想所有的人也都会跟随脚步。
您如何看待中国菜？
我认为中国菜令人着迷。我尤其热爱烤鸭！
在法国兴起的分子烹饪热潮，是否对您的创造力产生了影响？
我曾在大约二十年前做过分子烹饪，但它并没有对我的工作产生直接影响……我不会受到外部的影响。我非常关注自己的感觉，同时也像“海绵”一样善于吸收，这得益于我的艺术细胞。
您既是一位名厨，又是一位商人，您是如何做到身兼二职的？这两者兼容吗？
我不能说自己是一个商人，因为我没有狂热的扩张意愿。只有一些相遇。那些人与人之间的相遇，说服我尝试一段新的奇遇。成功扮演这两个角色的秘诀，就是坚持做自己。倾听他人，不要固执己见，也不要高估自己。
您的激情存于何处？
我的激情所在，是他人。而烹饪让我能够触及到他人。我们这个行业的未来，需要真挚的言辞。
您是否认为法国的形象正在改变？
我在国外遇到的人，都着迷于法国总统埃马纽埃尔和碧姬•马克龙这对夫妇。还有他与特朗普握手的那次较量。我们能感觉到，马克龙担任总统后传递出很多信号，法国也试图借此在国际性讨论中重拾自身的地位。
您如何看待巴黎？
巴黎意味着小吧台，剧院，优雅风范，放浪不羁……我非常喜欢在小吧台喝上一杯咖啡。如今，一切都趋向于国际化，变得整齐划一，但像巴黎圣母院、荣军院这样的老街区依然拥有独特的美。
您在巴黎最喜欢的地方是哪里？
我不是一个真正的巴黎人。我太投入于我的工作了，可以说是个世界公民……我喜欢首都巴黎，因为它给了我表达自己的机会，让我得以东山再起。我认为应当帮助手工艺的发展，正是这些独特的行业让世界变得不同。巴黎并不是个大都市，它依然是个村庄。
您给游客哪些建议？
一定要去爱德华七世剧院（Théâtre Édouard-VII）和圣马丁运河（Canal Saint-Martin）探索发掘。尽量远离“人群”，随心所欲地在巴黎闲逛。巴黎是个文明的城市，出现事故的风险还是很小的。在巴黎尽情溜达吧……！
